El ajo pringue o ajo mataero es uno de esos platos que huele y sabe a tradición. Un plato de los de antaño de la cocina típica manchega. Este plato es normalmente elaborado sobre todo en otoño e invierno. Se trata de un guiso contundente que se elabora a partir de miga de pan de hogaza, hígado de cerdo, panceta y ajo. Además, se le añaden diferentes especias como pueden ser el clavo, pimentón, orégano, pimienta, canela y piñones.
Como os habréis dado cuenta… Sí, el ajo está presente en muchos platos típicos de nuestra tierra.
Más que un plato o guiso, el ajo pringue o ajo mataero podría ser considerado una especie de “paté manchego”, como lo califica el prestigioso chef con dos Estrellas Michelín Fran Martínez.